Органическое сельское хозяйство – зачем оно нужно и чем отличается

10 Ноября 2020

 

Любовь к природе — признак морального здоровья в человеке.
Конфуций

Часто ли мы задумываемся над тем, какой след мы оставляем в окружающей среде? Знаменитый исследователь мирового океана Жак Ив Кусто говорил, что прежде природа угрожала человеку, а теперь человек угрожает природе. Сегодня на сельское хозяйство приходится до 1/3 всех загрязнений окружающей среды. С развитием прогресса след человека несет в себе все более угрожающие для природы последствия – деградация сельхозземель, опустынивание, заболачивание, парниковый эффект, мусор. Продукты питания стали нести в себе угрозу для здоровья из-за содержания химикатов, антибиотиков, гормонов роста, пищевых добавок.
В Союзе органического земледелия считают, что стоит задать вопрос более конкретно. Не только как человечество влияет на окружающую среду, а как влияю на нее конкретно я? Сельхозпродукты для меня нужно вырастить, переработать, упаковать, доставить на склад, потом в магазин, потом переработать отходы упаковки. Могу ли я влиять на весь этот процесс, чтобы он был экологичнее? Да, такой способ есть – это выбор органических продуктов питания.
Еще в середине прошлого века, один из основоположников кибернетики и теории искусственного интеллекта Норберт Винер сказал: «Мы столь радикально изменяли нашу среду, что теперь для того, чтобы существовать в ней, мы должны изменить себя».
Именно в это время, около 1940 года, в мире зародилось органическое сельское хозяйство. Это производственная система, главные задачи которой - здоровье почв, экосистем и людей. В органическом земледелии фермеры играют важную роль в поддержании экологического баланса между сельскохозяйственным использованием земли и сохранением окружающей среды. Более того, все участники цепочки производства, включая переработчиков и магазины, производителей биопрепаратов и биоудобрений, экологической упаковки, органических магазинов и др. тоже вовлечены в этот процесс, их деятельность учитывает и поддерживает в хорошем состоянии весь взаимосвязанный природный комплекс: человек-почва-вода-воздух-растения-животные-насекомые-производство-упаковка-доставка-продажа. Это экологически ответственный подход к деятельности человека. Такая продукция завоевала мир. Сегодня органическое сельское хозяйство практикуется в 186 странах мира и с каждым годом число его сторонников растет.
В 2020 году в России впервые принят федеральный закон об органическом сельском хозяйстве, действует единый государственный реестр производителей органической продукции, есть единый государственный знак органической продукции. Маркировка знаком «органик» – это юридическая гарантия, что органические продукты произведены по определенным правилам и проверены органами по сертификации на всех этапах производства. Мы, как ответственные потребители, должны знать, чем отличается такая продукция.
Зачастую, органическое сельское хозяйство понимается упрощенно, учитываются только отдельные части системы – «без химикатов» или «без антибиотиков». Да, это так. И это маленькая часть системы. Или, бывает, путают понятия «органического земледелия» и «органических удобрений». Раз я применяю органические удобрения, значит это и есть органическое сельское хозяйство. Только внесения органических удобрений не достаточно для того, чтобы быть органическим производителем. Или смешивают понятия «органическая продукция» с фермерской, экологической, биопродукцией и т.д. Это не идентичные понятия. Органической является та продукция, которая имеет сертификат, полученный в уполномоченном государством независимом органе по сертификации. На ней стоит специальная маркировка, единый графический знак «органик». Все остальное – это самодекларация.
Органическое сельское хозяйство необходимо понимать комплексно, как систему, со всеми его сложными задачами, с философией, принципами. Это то, что можно отнести к «что такое хорошо». Хорошо во всех смыслах – экологическом, экономическом, гуманистическом, социальном. Это правильно, это так, как должно быть.
Союз органического земледелия, полностью разделяя исторически сложившиеся принципы органического сельского хозяйства (здоровья, экологии, справедливости, заботы) и его философию, являясь участником международного движения за органическое сельское хозяйство IFOAM, собрал основные важные практические, прикладные составляющие системы органического производства и сравнил их с подходами в интенсивном химизированном сельхозпроизводстве, как крайней противоположности органике. Мы не рассматриваем в данном случае переходные биологизированные модели сельского хозяйства, модели интегрированной системы защиты, у них тоже есть целый ряд плюсов и мы тоже поддерживаем данные направления. В данном материале мы показываем контраст органического и массового интенсивного химизированного производства, а также даем подтверждения его актуальности именно для России.


Органическое сельское хозяйство

 

Массовое интенсивное химизированное сельское хозяйство

Экологичная система производства на всех этапах: человек-почва-сельхозживотные-растения-дикие животные-дикие насекомые-млекопитаниющие и рыбы-производство-переработка-упаковка-транспортировка-продажа

Экологические интересы учтены, сбалансированы, обязательны и проверены органом по сертификации

Система производства: товар-деньги-товар

Экологические интересы не учтены и не проверяются

Химические пестициды для борьбы с сорняками, болезнями и вредителями растений запрещены.

Результат: здоровая почва – здоровые продукты – здоровый человек.

Почвенная микробиота остается живой, почва плодородна, богата микроэлементами для питания растений, имеет естественную природную защиту от болезнетворных микроорганизмов, растения меньше болеют.

Химические пестициды разрешены и используются.

Результат: природная почвенная микробиота гибнет (мертвый субстрат), почвы теряют плодородие и супрессивность (иммунитет почвы) к болезненным микроорганизмам, растения чаще болеют.

В настоящее время контроля за применением химических пестицидов в российском сельском хозяйстве нет.

В среднем за сезон, сельскохозяйственное поле обрабатывается химикатами до 20 раз, а промышленный сад до 39 раз, в итоге, на выходе, получается «пластиковая» еда.

Ежегодно от отравления пестицидами умирает от 10000 до 20000 человек, а заболевает около 3 млн. человек. Отравиться пестицидами могут те, кто с ними работает, кто живет рядом с сельхозпроизводством, а также потребители продуктов питания.


Безопасные для здоровья рабочие места. Безопасная окружающая среда для сельских жителей

Угрозы для здоровья рабочих и сельских жителей нет.

Работники и сельские жители подвергаются риску для здоровья.

Около 38 млн. человек в России постоянно проживают в сельской местности, около 6,5 миллионов человек работают в сельском хозяйстве. В районах интенсивной химизации сельский житель болеет в 2 раза чаще и умирает на 7–10 лет раньше.


Химические удобрения запрещены

Нет угроз от остаточных количеств химикатов для природы и человека.

Используются природные удобрения – органические удобрения, зеленые удобрения, сидераты, биологические удобрения. Поддерживается естественное плодородие почв.

 

Химические удобрения применяются

В воздух, почву и воду идет постоянное поступление ядохимикатов из сельхозпроизводства, основную часть которых составляют сильнодействующие, высокотоксичные вещества. Они становятся «химическими бумерангами», когда возвращаются по пищевой цепи в организм человека. Например, нитраты из азотных удобрений попадают в пищу, где легко превращаются в нитриты, которые в 10 раз токсичнее нитратов. Взрослые легко переносят 150 – 200 мг нитратов/день (500 мг — ПДД)! Грудные дети уже при 10 мг получают сильные отравления.

(Валерий Петросян — завлабораторией физической органической химии МГУ им. М. В. Ломоносова, академик, член президиума РАЕН)


В 1959 году на душу населения приходилось 5 кг химических веществ. Сейчас до 50 кг на душу населения, что привело к росту родившихся с генетическими отклонениями детей до 20 %. (ФГОУ СПО «Анапский сельскохозяйственный техникум»)

ГМО запрещено

Нет угроз от ГМО

 

ГМО применяется

Результат: аллергии, неизвестные человечеству последствия

Антибиотики запрещены

Нет угроз антибиотикорезистентности

Антибиотики применяются

Мы пассивно употребляем антибиотики с химизированной пищей.

Результат: антиботикорезистентность, одна из проблем номер один в мире.

В сельском хозяйстве используются антибиотики с теми же действующими веществами, которые используются и для лечения людей. В результате, когда нужно лечение антибиотиками, они могут не действовать на привыкший к ним организм человека. Пример: знаменитая история с E-Coli. Причиной смертей была антибиотикорезистентность

Химические пищевые добавки запрещены

Разрешены лишь 50 Е-добавок  натурального происхождения. Например, яблочная, лимонная, аскорбиновая кислота, пектин, карбонат натрия (сода) и др.

Химические пищевые добавки применяются

При производстве химизированной продукции могут применяться более 300 добавок с индексом Е, также других химических веществ. По некоторым данным, человек в год съедает до 3 кг химических веществ.

Органические продукты биологически полноценны

Рост и развитие растений не ускоряются искусственно, они растут со скоростью, необходимой для естественного природного развития и питания, на здоровой почве. Имеют природный богатый вкус и запах.

 

«Растения бодибилдеры» не успевают набрать необходимое количество полезных веществ.

Используются химические стимуляторы роста растений. Сельхозкультуры становятся большими, красивыми и безвкусными.

Обедненная химикатами почва не обеспечивает полноценного питания. Российское исследование: за первую неделю после внесения в почву популярного гербицида на основе изоксафлютола в количествах согласно инструкции, биологическая активность почвенных ферментов снизилась на 16%. Соответственно, настолько же «обеднела» биологическая ценность выращиваемых на данной земле продуктов. И это только за одну химобработку. Амиран Занилов, к.с.х.н., директор сертифицированного органического предприятия ООО «Органик эраунд»

Восстановление и поддержание естественного плодородия почв - это обязанность органических производителей! Выполнение проверяют органы по сертификации.

Поддержание естественного плодородия почвы не обязательно

Никто этого не требует и не проверяет.В России каждый третий га сельхозземли подвержен деградации. Сложился отрицательный баланс питательных веществ -5,2%. В почву вносится меньше питательных веществ, чем выносится с урожаем.

 

Сохранение грунтовых вод чистыми

Нет угрозы смыва с полей химикатов

Загрязнение грунтовых вод сточными водами

Химикаты с полей смываются в реки, озера, ручьи, попадают в грунтовые воды.

 

Органические продукты поддерживают здоровье человека

Употребление органических продуктов уменьшает риск возникновения хронических заболеваний, включая диабет и сердечно-сосудистые заболевания (доклад Европарламента, декабрь 2016 года). Правильное и здоровье питание обеспечивает до 50% здорового образа жизни (НИИ питания РАМН).

Задача – накормить население.

Задачи, чтобы продукция была здоровой, не ставится.

Массовые продукты – эффект химического коктейля для организма человека учеными не исследован.

Результат: аллергии, сбои эндокринной, пищеварительной, сердечно-сосудистой системы, онкология

Поддерживается природное агробиоразнообразие

За счет обязательных севооборотов (до 9-польных) количество выращиваемых сельхозкультур возрастает. Используются и сохраняются местные, адаптированные сорта. Результат: природные экосистемы живут и развиваются

Выращиваются только прибыльные сельхозкультуры, биоразнообразие не учитывается

Как правило, это монокультуры, импортные, высокопродуктивные, требующие большого количества ядохимикатов. Результат: почвы истощаются, природные экосистемы разрушаются

Применяются местные адаптированные сорта, гибриды, породы животных

Они меньше болеют и приспособлены именно к данной окружающей среде. Их урожайность может быть меньше высокопродуктивных

Применяются высокоурожайные сорта, гибриды, высокопродуктивные породы.

Часто импортные. Результат: они требуют большего применения химических средств защиты и лечения

Создается собственный семенной банк. Семена не протравлены химикатами

Результат: сохраняются местные, отечественные адаптированные сорта и гибриды

Семена протравлены химикатами.

Собственные семенные банки, как правило, не создаются. Доля импортных семян доходит до 90% по некоторым сельхозкультурам.

Результат: российская селекция гибнет

Гуманное отношение к животным

Результат: животные живут без стресса счастливую жизнь

Новорожденный молодняк не отлучают от матери, кормят материнским молоком

Животные содержатся без привязи, имеют возможность свободно двигаться. В помещении имеют возможность комфортно лечь. Большую часть времени проводят на свободном выпасе на свежем воздухе на натуральном корме.

Способы убоя – только гуманные

При перевозках снижают стресс животных.

Пример – коровы в органическом сельском хозяйстве живут 10-12 лет

Отсутствие гуманного отношения к животным.

Часто садистское отношение (отрубание клювов птицам в клетках, чтобы не разбивались стуча о клетку, жизнь в духоте, на привязи, в тесном пространстве, новорожденный молодняк отлучают от матери. Нет возможности передвижения, нет вольного выпаса. Способы убоя – любые удобные.

Пример – коровы в интенсивном животноводстве живут в среднем 2 года.

Гормоны роста запрещены

Не угрозы для гормонального вмешательства в организм потребителей

Гормоны роста применяются

Результат: сбой гормональной системы человека от пассивного употребления гормонов роста с продуктами питания.

Пример: в России 20% мужчин и женщин имеют ожирение (данные Нацдоклада «Госполитика РФ в области здорового питания», 2015 год).

Сохранение диких животных и птиц

В органических производственных системах возрастает численность диких птиц и животных. Химический пресс им не угрожает.

Дикие животные и птицы гибнут от пестицидов

Многие пестициды токсичны для полезных насекомых, птиц, млекопитающих, земноводных и рыб. Со времени массового применения пестицидов (с 1970-ых годов) мировое снижение численности птиц достигает 20-25%. Под угрозой от сельхоздеятельности 12% птиц, 20-25% мелких хищных млекопитающих, 2000 видов земноводных.

Сохранение природных энтомофагов (насекомых, поедающих вредителей)

Создается природный механизм защиты от вредителей, что снижает необходимость использования защиты от них.

Полезные природные насекомые-энтомофаги гибнут от пестицидов

Например, на одном гектаре картофельного поля встречается от 2000 до 3400 сирфид; 2400-4800 жужелиц, более 720 хищных пауков, которые почти все погибают при применении инсектицидов.

Сохранение пчел и других опылителей растений

В органических системах используются специальные агроприемы для сохранения и привлечения опылителей. Вклад пчел в мировую экономику оценивается в 160 млрд. долларов ежегодно

Пчелы и другие опылители гибнут и теряют способность ориентироваться от пестицидов.

Потери пчел в России за последние десятилетия достигают до 40%. Если на Земле исчезнут пчелы, то через четыре года исчезнет и человек. Не будет пчел — не будет опыления, не будет растений, не будет животных, не будет человека

Поддержка фермеров

У фермеров есть возможность выделить свою продукцию на полках за счет маркировки «органик»

Фермерам трудно конкурировать с агрохолдингами

Продукция фермеров не может конкурировать с массовой

Справедливая цена для фермеров

Фермеры получают премию за статус «Органик»

 

Цена на продукцию фермеров занижена за счет рыночной конкуренции   

Основную часть прибыли получают перекупщики, прибыль фермеров минимальна

Развитие сопутствующих  высокотехнологичных отраслей – селекция, семеноводство, производство биопрепаратов, биоудобрений, энтомофагов.

Это отечественное производство.

 

 

Развитие сопутствующих отраслей – производство агрохимикатов, химических удобрений,

Многие высокотехнологичные составляющие массового сельхозпроизводства импортные..

Поддержание продовольственной безопасности

В идеале - произвели, переработали, продали и съели в своем регионе страны. Природные ресурсы при этом не истощаются. Замкнутый цикл производства. Это сельское хозяйство самоизоляции

Продовольственная безопасность под угрозой

Природные ресурсы истощаются, производство, переработка и потребление в разных странах. Зависимость от семян, гибридов, пород животных, многих видов сельхозпродукции

Короткая логистическая цепочка

В идеале продукция должна продаваться в радиусе 300 км от производства.

 

Длинные логистические цепочки

Сырье производится в одной стране (как правило это третьи страны), переработка в другой стране, продажа в третьей стране. Продукты путешествуют по миру, происхождение всех ингредиентов и исходного сырья проследить сложно

Сезонные овощи и фрукты

Органические овощи и фрукты, произведенные без использования химикатов, имеют короткий срок хранения.

Овощи и фрукты круглый год

Для сохранения овощей и фруктов используются агрохимикаты, антибиотики

Экологичная упаковка

В органическом сельском хозяйстве есть целый ряд требований, основное из которых – экологичность и минимальное воздействие на окружающую среду

Любая упаковка.

Экологические аспекты не учитываются.

Проверяется весь жизненный цикл производства продукции от семечка до прилавка

Инспекторы органа по сертификации проверяют исходную почву, пастбища для животных, отсутствие химических загрязнений рядом с производством, семена, посадочный материал, происхождение животных, схемы защиты и питания растений, рацион животных, бухгалтерию, переработку, хранение, транспортировку до прилавка, опрашивают работников, соседние хозяйства, лично осматривают хозяйства минимум 1-2 раза в год, делают анализы конечной продукции на более чем 600 показателей перед экспортом, проверяют соответствие объемов производства и конечной продукции.  

Переходный период длится 1-3 года. Продукция в этот период еще не имеет статус органической.

Проверятся только конечный продукт

И не всегда. Выборочно и на ограниченное количество показателей в зависимости от лабораторных возможностей регионального отделения контролирующего органа. Например, продукты проверяются лишь на несколько видов пестицидов, некоторые из которых давно запрещены к применению и не используются. Сотни новых действующих веществ химических пестицидов остаются без контроля.

Итого: здоровая почва, здоровые продукты, здоровый человек.

Итого: деградация почв, болезни людей, разрушение экосистем, гибель диких животных, птиц, млекопитающих и пластиковые продукты


Возникает логичный вопрос – чем докажете, что в органическом сельском хозяйстве все действительно так? Кто проверяет? Система контроля органического сельского хозяйства складывалась с 1980-ых годов, совершенствовалась многие десятилетия и завоевала доверие потребителей во всем мире. Сейчас она развивается и в России. Это очень жесткая система. Фальсификат обнаруживается достаточно быстро. При этом производитель теряет сертификат, а орган по сертификации может потерять право сертифицировать. Ставки очень высоки, а система прозрачна. Второй раз завоевать доверие крайне сложно и дорого.

Распространено мнение, что органические продукты – это только маркетинг, чтобы продать свою продукцию дороже. Чтобы назвать органическую продукцию маркетинговым ходом, сначала попробуйте на практике выполнить все вышеперечисленные требования и получить сертификат. Сертификат в органическом сельском хозяйстве – это как золотая медаль на Олимпиаде. Чтобы его получить нужно быть действительно чемпионом. Справляться с болезнями и вредителями без химикатов или антибиотиков у животных, не потерять урожай и поголовье, бороться с сорняками и т.д. - это как уметь делать четверной тулуп в фигурном катании. Победа и статус органических производителей заслужены неимоверным трудом. Пусть первым бросит в нас камень тот, кто выполнит все эти требования. Реально ли их выполнить? Ответ в едином государственном реестре производителей органической продукции, который ведет Минсельхоз России.
Нужно ли России развитие органического сельского хозяйства? Надеемся, что ответ для Вас очевиден. Что нужно для этого сделать? Поддержать производителей органической продукции. Взять и осознанно выбрать органическую продукцию, рассказать про нее другим. Изучить внимательно вопросы влияния сельского хозяйства на здоровье человека и окружающую среду. Задавать себе вопросы – какую землю мы оставим будущим поколениям? Хотим ли мы кормить наших детей и близких массовой химизированной продукцией или органическими продуктами, которые несут пользу здоровью человека и окружающей среде? И помнить, что природа может обойтись без человека, а вот мы без нее нет.

Союз органического земледелия. Ноябрь 2020 года. 



Материал подготовлен в рамках проекта Союза органического земледелия «Органическое сельское хозяйство – новые возможности. Система и практики ответственного землепользования, устойчивого развития сельских территорий» с использованием гранта Президента Российской Федерации на развитие гражданского общества, предоставленного Фондом президентских грантов на основании более чем 20 научно-практических конференций, проведенных Союзом в период с 2013 по 2020 год.